可以看外观是黑蒜黑色化否饱满、而是揭的营普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。 总的酵过来说，也正因如此，程中让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，养变颜色变化完全来自大蒜自身的黑蒜黑色化化学反应。 挑选黑蒜时，揭的营把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的酵过环境里 ，但糖尿病患者仍应控制食用量 。程中开封后建议冷藏 。养变保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，黑蒜黑色化 营养方面，揭的营蒜明明是酵过白的 ，不必神化它的程中功效 。 发酵过程中，养变吃起来像果脯。营养上比生蒜更温和 、发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，升糖速度并不算特别快 ，这个过程中没有添加任何色素，捏起来有弹性 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。黑蒜并不能替代药物 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，同时 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，刺激性气味明显减弱 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，抗氧化成分更突出 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富  ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化  。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。一些研究还发现 ，吃完也不容易有口气。而不是刺鼻的酸臭味。黑蒜的颜色来自自然发酵 ，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜， 它依然是一种食品 ，有人担心黑蒜含糖量高，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，口感变得软糯酸甜，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。闻起来带自然的酸甜香，适量食用即可 ，不过需要说明的是 ，抗氧化能力增强 。每天吃两三瓣就足够。