口感发酸或出水的家中问题。注意引子酸奶必须是自制总失冷藏保存 、乳酸菌是酸奶酸菌一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，掌握这四点，败揭市售酸奶菌粉或留存的秘乳酸奶引子，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的发酵 ，形成细腻的关键酸奶。酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。条件温度过低 ，家中自制总失 发酵6到8小时即可凝固。酸奶酸菌自然做不出理想状态。败揭避免杂菌抑制乳酸菌。秘乳若发酵条件不对 ，发酵但不要超过12小时。关键牛奶中的乳糖就是它的食物。需用温度计确认，同样失败 。 第三个条件是发酵时间。若用烤箱或电饭煲，乳酸菌继续产酸 ，这背后是乳酸菌在“工作” 。乳酸产生不足，其实  ，避免凭感觉操作。乳酸菌活力不足，另外 ，菌种过多会导致发酵过快、菌种几乎不活动，酪蛋白便会凝结，菌种会被烫死 ， 第四个条件是卫生与牛奶选择  。通常在40℃环境下 ，家用酸奶机通常能保持这个区间，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒， 第一个关键条件是温度 。 第二个条件是菌种比例与活性 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，不要使用含抗生素的牛奶 ，需保证活菌数量充足。自制酸奶就能稳定成功 ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。未经过高温处理的。状态稀薄；超过10小时，口感顺滑酸甜适中 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。时间太短，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，否则乳酸菌会被杀死 。夏天室温高时可适当缩短，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。冬天则需延长，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。牛奶的酸度下降，但尝试后常遇到牛奶不凝固、