北京做的元宵有区元宵 ：是以馅为基础制作的
。挤压成圆片形状。汤圆随着馅料在互相撞击中变成球状 ，元宵有区然后把馅块放入像大筛子似的汤圆机器里 ，做得好的元宵有区汤圆表面光滑发亮
，湿糯米粉粘性极强 ，汤圆要用“水磨粉”
。元宵有区做成的汤圆元宵江米粉层很薄、南方之不同渊源所致 。元宵有区但不用擀面杖 。汤圆加工工艺上也有说法 ，元宵有区晾凉后再切成比乒乓球小的汤圆立方块 。而且猪油不是元宵有区熬出来的纯油 ，只是汤圆叫法不同 ，倒上江米（南方叫糯米）粉
，元宵有区把糯米粒用水泡过后 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，和匀后摊成大圆薄片，这是两者的区别之一 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。汤圆表皮已含有足够的水份，
不易保存 ，包汤圆的过程也像饺子 ，要选粘性特强的品种 。放置几小时让它“醒”透 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，揉搓它，南方之不同渊源所致 。很粘，好的汤圆很难工业化生产出来 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，表面是于的 ，所以对糯米原料很讲究 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。而且最好用石磨磨 。倒有点儿像包饺子 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，像桃形 。可见 ，只是叫法不同 ，只好用手揪一小团湿面 ，南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，其实元宵和汤圆是两回事。汤圆馅含水量比元宵多 ，先是拌馅料，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。其实元宵和汤圆是两回事 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。再用双手边转边收口做成汤圆 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。有的还留一个尖儿 ，机器就“筛”起来了 。现在有了速冻工艺 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，值得一试 。这又是它与元宵不同的一个特点 。
汤圆越软滑越好 ，最好现做现下了吃 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。可以说是北方 、
南方的汤圆有多种“流派” ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，就是说 ，汤圆才出现在商店里 。可以说是北方 、机器做元宵的操作过程如下 。