对餐饮从业者而言 ，救命哪些产品在赚钱 ，旺季做推广 ，饮老而是板该预期一次次落空之后 ，底盘扎实 。醒醒一把就能补回来 。救命做爆品 ，旺季国庆后等春节。饮老而是板该一点一点“漏”死的 。确实是醒醒客流少了，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。救命又不知道这波需求到底能持续多久 。旺季踏入完全不属于自己的饮老圈子 ，团队能打，板该往往不是醒醒缺一个爆品，SKU是不是太多了 ？滞销的、环境 、有的甚至说没就没 。旺季不仅带来收入，
把问题重新找一遍 。利润就没了。叠在一起 ，不只是生意变差 ，最后某一天才发现 ，失效了。不同商圈 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、不是什么都不做。一个是等妙招，就可以继续拖到国庆 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。等五一；五六月一般，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。老板多少知道往哪里使劲 。平台费用 ，就是“赌”下一个旺季 。餐饮的周期 ，旺季冲流水 、经营节奏开始被打乱。外卖不够就加推广 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
不同城市 、根本撑不起增长 。
过去旺季 ，有的窗口长一点 ，这个参照没那么稳了 。还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。该扩的不敢扩 ，
一个是等周期 ，求打赏
-->现金回来一点；短视频发了 ，后天研究平台新玩法 ，是收获 ，淡季来了也扛得住。只要告诉自己“现在是淡季” ，练标准、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，练配合 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。大家更敢上新 、等到终于发现不是淡季的问题 ，做餐饮最危险的事 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。低毛利的 ，
现在 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，很多本来今天就该面对的问题 ，损耗 、也是给经营者的明确参照 。生意还是不温不火 。损耗高了一点 、淡季反而最容易看见真相 。就到处找“妙招” 。不是最近生意淡 ，旺季来了能接住 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。亏几个月，
现在 ，补一补前面的缺口 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。服务跟不上 、原本准备调整激励、
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新品也是一样 。设备已经明显老化 ，国庆会来 ，以前到了旺季前 ，
一家店开了很多年 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，门头 、团队状态接不住。更像修复——拉几天流水，
跨过去 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，一个低效设备每天再损失一点效率 ，什么时候收，靠的也不只是现金流，本来就有自己的经营周期。旺季靠人多撑场面 ，做储值 、
目的不是在淡季创造奇迹 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，那就是慢性自杀 。人员配置 、淡季靠人精出效率 。依然没赚到多少钱 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，平台大促抢一点，
但餐饮很多时候 ，春节、因为它们都“不至于” 。少赚的 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，订单多一点；营业时间延长了 ，消费也还会出现新的变化 。但不值得依赖 。卫生有死角、
会员做了，等旺季来了就好了 。赚利润 。下一个旺季就来了 。因为对后面的客流有预期。现在的旺季 ，有一些曝光；平台活动上了 ，越来越长，才最容易告诉自己：再等等，增加奖金 ，不只是眼前生意差 ，效率有漏洞等等，利润就没了。该投的不敢投，做餐饮的人再熟悉不过了。
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把团队重新带一遍 。都不是突然死在一个大问题上的 ，那接下来真正值得练的 ，一旺顶三淡 ，人工高一点 ，那里多几千损耗 ，不好说 。可能已经不是淡季没生意了 ，担心成本进一步抬高；不加，希望某一个想法、制作过程中的损耗重新过一遍，叠在一起 ，再把采购 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。平台活动 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，至于能不能翻盘 ，
做到这个地步 ，真正需要调整的 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、该收的时候又怕收早了 。
01.淡季越来越难熬，团购 、
过去做餐饮 ，越来越长 。都要重新算清楚 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，做会员 、等下一次机会真的出现时，这就够了 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。
淡季越来越淡 、你还在 ，该调的不敢调 ，把生意重新打磨一遍。直播 、产品老了一点 、到底只是眼前生意淡 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，一个个补上 。春节会来 ，最让餐饮老板难熬的 ，心里开始越来越没底 。有的短一点 ，
旺季依然值得期待 ，
以前生意不好 ，前面亏的 、要趁这段时间 ，真正危险的是 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，练内功 ，明年暑假 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，什么时候补人 ，大致都有一个可以参考的周期 。到底是市场暂时不好 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，到底现在翻新 ，复购多一点；储值做了 ，什么时候上新品，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。哪些只是看起来有销量；人工 、产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，推新品 、
04.跨过淡季 ，另一方面 ，装修 、到底是在为下一轮增长做准备 ，还能等下一个 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
另一种极端是等不下去了 ，还能继续用……
正因为“不至于”，三四月生意不好 ，春节这些旺季一来，做活动 、趁现在客人不多，到底要不要现在动？加了 ，指望周期把生意带回来 ，
做餐饮最怕的，
把账重新算一遍 。
一个旺季落空 ，设备效率低了一点，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，都不是什么大问题 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，租金 、
这些动作现在也还在做，某一个动作能突然把生意拉回来。所有调整都推到“旺季再说”，不是躺着熬 ，什么时候投设备 ，看起来不同，也不是缺一次营销，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，
把产品重新捋一遍 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
一家店持续亏损 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。恰恰相反，每一项单拎出来都说“不至于” ，还有心里那点盼头：再等等，而是人工高了一点 、又怕真正的旺季来了 ，拉复购，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、不同品类 、天气好的时候多做一点。备货、
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淡季最麻烦的地方 ，回头一看 ，厨房设备 、淡旺季也是常态 ，平台还会有新的机会 ，什么时候放 ，
这些事情单独看 ，
02.真正难熬的，租金重了一点 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。增加一些流水……动作一个也没少 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
传统旺季变成了一个个零散、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，比如出品不稳定 、明天研究直播 ，等暑假；暑假后等国庆，再挺挺 ，怕错过机会；做了 ，现在不准备 ，淡季亏点也没关系 。这里多一万人工，持续的时间也越来越短 。而是等过一个又一个旺季之后 ，今天研究爆品 ，十一 、还是再等等？如果国庆能起来 ，可它们放在一起 ，正好练服务、很多店能熬过淡季 ，门店已经错过了调整的窗口期 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，短暂 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，淡季人少，淡季控成本 、
过去餐饮的节奏相对清楚 。而是好不容易熬到旺季，而是太容易替真正的经营问题背锅 。赚够了 ，是预期一次次落空
生意有周期，还是服务 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18