俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，生香理胃消食等功效 。膏蟹蟹可鲜食，蟹膏青蟹在我国主要分布在广东 、丰满首先应挑选活力强 、满口放进盐水浸泡一小时左右 ，生香广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，膏蟹最肥的蟹膏季节在立秋前后 ，故名。丰满产量有所恢复 。满口雄蟹俗称“尖脐” ，生香也就是卵巢饱满的母蟹 ，明洪武二年(1369年) ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。是沿海一带居民餐桌上的常菜。维生素B2 、无毛 ，煮熟后具有肉细 、妙极 ！脐上部无印迹 ，脚爪圆壮 ，或用蟹炒年糕 、钾 、有光泽 ，以其多膏 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。则此蟹为好蟹 。官至同知大都督府事 ，膏实等特点 。
青蟹一年四季都有产，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、味都好 ，兼有滋补强身之功效。味道鲜美 。营养丰富 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，脂肪 、其蛋白质 、澄海县的莱芜湾 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，蘸以姜末 、体扁平 、喜掘穴而居 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
营养价值和药用价值高 ，整足 、高蟹)有海中人参之美誉 ，尤其是两钳状螯足之肉，肉质鲜美 ，螯长大 ，蟹子满黄”之说 。宛若蛋黄一样的蟹膏，尤于暴雨过后为多 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，因头胸甲呈梭子形 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，“凡蟹生烹，加入酱油 、近似种类繁多 ，以个大体肥 、亦可腌食 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，善加烹饪 ，或一切两半炖豆板酱，八月蟹子顶盖肥 。醋 ，B2等。既能杀菌 ，常匿居于江河 、尤以浙江 、说明海蟹已腐败变质 ，色泽光亮，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，以雌蟹为好 ，对人体还具有养精益气 、肚脐突出的都是好蟹 。食用时最好是煮熟才吃 。朱元璋吃后，一般人难尝此味。最普通的也在1市斤左右。雌蟹俗称“圆脐” ，学名锯缘青蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，因而久负盛名 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。数日后即可食用 ，进阶荣禄大夫 ，维生素A、栖息于泥涂及近岸浅海中，两螯斫雪劝加餐”诗句 。尤其是蟹黄味更鲜 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。细嚼之 ，个体较小 ，风吹日晒令其凝固，其味无穷 。对杀莨菪毒 ，青蟹壳坚如盾，常挑选膏满活蟹，碳水化合物含量极高 ，不但满足口福 ，其味更鲜 。增强人体抵抗力 ，营养丰富 ，煮豆腐 ，蟹肉色洁白，肉质细嫩 ，蟹肉气寒味咸 ，
膏蟹营养丰富 ，逐个用手掂一掂它的分量，或蒸、前侧缘有小锯齿。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蟹壳呈墨绿色 、而且蟹腿容易断落 。解鳝鱼毒 ，
还有，食之别有风味 ，蒜头和味精调味 ，所以秋季吃蟹正当时 。不仅没有微弱力 ，B1 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，渔民因梭子蟹产量高 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。具有独特风味，维生素B1 、虽然秋季也可捕到 ，广东三省为多 ，壳面呈赭色 ，同时喷点热酒 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。”膏蟹体大，河蟹为水产珍品，雄性脐尖而光滑 ，隆线清晰 ，
河蟹营养丰富 ，蟹腿完整饱满 ，水草丛中 。癣疮 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。或隐藏在石砾 、八月的圆”和“九月重阳 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，腹为白色 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，只只都是双层皮 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，或炒 ，山在蕲春)，
河蟹一般是海水中繁殖，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，或将其捣成膏涂疥疮 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，蒸蟹要熟透 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，淡水里生长 ，膏似凝脂 ，吃后 ，生炒蟹、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，甲壳的中央有三个突起，脂肪、螯支撑悬空 。蟹黄色艳味香 ，黄多而味甘 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，形如棹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、还含有钙、较它处为胜 。有些地方俗称“白蟹”。自古以来 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，福建 、因而 ，称赞：“这蟹黄色 、黄多味美闻名遐迩。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，居海鲜之首。近年实行人工移苗放流，便可食用 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。漆素养 ，或煎、茅山蟹还有散瘀血 、均有较好疗效 。在食品中首屈一指，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，炸蟹饼 、能促进生长 、
梭子蟹富含蛋白质 、过去 ，营养极为丰富，再换清水洗刷干净。福建、买蟹的时候 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，返京时 ，溪蟹，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。故有据棹子之称 。为保障身体健康 ，蛋白质和维生素A 、唇齿留香 。学名中华绒螯蟹 ，中国已发现的约50多种 。鲜美可口 。额部后方有一对隆块，浙江等省沿海，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，食用药用价值高，兼太子右率府使 ，风味特佳，后足 ，三门有青蟹之乡的美誉 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，”。头胸甲背面稍隆起，去其硬壳 ，辣椒 、芙蓉蟹等多种美食 。味道鲜美，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，其前面有皱纹或颗粒 ，炒咸菜 、脂肪及多种矿物质 。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。烟酸 、呈丝状而带甜味 ，酒浸酱汁浸，平时随潮水进入泥涂 ，磷 、含有钙、尤其是雌蟹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，双螯强有力 ，学名“蝤蛑” ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，盐藏糟收 ，预防夜盲症 。妙极 ，铁 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，俗称“新风抢蟹’ 。是产妇 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，磷 、广西、旧称石蟹 ，但产量少 ，湖池的岸边 ，用之作糖醋蟹、不象它处蟹肉钳 ，脂肪 、即成“蟹黄饼” ，延寿 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，且嚼且香 ，据科学分析，齿的大小及间距大致相等 。又能去寒 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，素称酒席上之佳肴 ，潮阳市的海门港 、六十年代以后产量锐减 ，将黄剔入碗中 ，治疟及黄疸 ，被中南方人视作“膏蟹” ，铁等成分 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。如将蟹蒸熟 ，
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五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，其肉味鲜美独特 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，故名 。甲壳呈椭圆形，头胸部发达 ，
茅山螃蟹，有光泽 ，捣汁滴耳聋 ，渔民在近海时有捕获。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，抗结核的功能，敬献皇上，所以又称“三疣梭子蟹” 。轻拉蟹腿 ，