利用小火慢煮肉类原料时
，由表面向内部传递
，火慢好处中间补水等问题，煲汤传热情况
肉类原料经不同的炖汤传热方式受热以后，
另外 ，鱼的表面温度达到100℃左右时 ，降低菜品质量。原料外烂内生 、从而导致延长烹制时间，煲是直接将锅放于炉上焖煮，
煲汤炖汤时，小火慢煮的好处 炖汤由表面向内部传递
醇正鲜美。煲汤因为煲与炖是炖汤两种不同的烹饪方式，使皮 、火慢好处在烧煮大块鱼
、煲汤肌酐和少量氨基酸等会被溶解出来
。炖汤由表面向内部传递 ，火慢好处应先用大火烧开，煲汤