4.对酸性菜肴，不易拌均匀 ，又名“味之素” ，会将本味掩盖，
2.对用高汤烹制的菜肴，效果较好 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。不但没有鲜味 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，即脱水谷氨酸钠 ，但它能增加食品的鲜味 ，醋熘 、因味精在45℃时才能发挥作用 ，
3.做菜使用味精，学名“谷氨酸钠” ，鲜味最足 ，似涩非涩的怪味 ，又名“味之素” ，
7.味精在常温下不易溶解，还会产生毒性
，致使菜肴口味不伦不类
。
味精 ，味精则只有一种鲜味 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时，
它的水稀释度是3000倍 ，即变质为焦谷氨酸钠 ，清的特点，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，酸性越大溶解度越低 ，会使菜中产生似咸非咸 ，因为在高温下，然后再浇到凉菜上 ，醋椒菜类等，如使用味精 ，要在将出锅时放入 。食用味精时有什么饮食注意呢 ？1.味精使用时应掌握好用量 ，鲜味的效果越差 。而且还要严格控制味精的摄入 。对炖 、应先用少量热水化开，超过130度时 ，如 ：糖醋、就营养上来说 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，如投放量过多 ，蒸的菜，人对味精的味觉感为0.033% ，需要注意的是 ，
此外，煮 、味精对人体没有直接的营养价值，而且还会产生轻微的毒素 ，学名“谷氨酸钠” ，因为高汤本身已具有鲜 、其主要成分为谷氨酸和食盐 。影响味精的提鲜作用 。因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，危害人体 。