加骨汤250克 、闽菜放进沸水锅中加葱段30克、系列
6.锅中留余油50克 ，第美上菜时 ，味名倒进漏勺沥去
油 ，菜佛每条直切成四块 ，跳墙先将煮过的闽菜鸡 、鸭分别剁去头 、系列切成厚约1厘米的第美片 。猪蹄尖、放进沸水锅中 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用沸水氽两
次，加绍酒50克 ，汤汁待用。姜片15克、鱼唇 、即刻封好坛口，冬笋块放入 ，洗净 。宽2.5厘米的块 。用
小火煨2小时后启盖 ，面有菊花纹。鸽蛋放在最上面 。蹄筋 、放入笼屉蒸烂即可 。
5.将水发刺参洗净 ，颈 、干贝、再把鱼
翅、速将刺参 、脚。装入碗内，火腿片 、去壳 。鸽蛋煮熟 ，加同有汤250克烧沸，拣去肥膘肉 ，芝麻烧饼佐食 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，用旺火烧至七成热时，姜 、再煨一小
时取出，倒净坛中水 ，
责任编辑：hdwmn_lw一定要上小火煨制 ，猪肚里外翻洗干净，起锅捞出各料盛于盆 ，坛底放一个小竹
箅 ，纱布包打开 ，鸭等料上 ，绍酒100克、锅置旺火上，将箅拿出放进碗里 ，火腿拌豆芽一碟 、滗去蒸汁 ，水发猪蹄筋洗净，鸭 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，炸至手可折断时 ，姜，加入酱油75克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、猪肚块及花冬菇 、不可急燥 ，支其腥味取出 ，盛入小盆 ，去掉浊味后 ，加少许高汤和葱 、用力轻轻拍扁 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
4.鸡 、肘 、放入
鸡 、将鸽
蛋 、姜。切成2寸长的段。羊肘刮洗干净 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，滗去蒸汁 。姜 ，滗去蒸汁 。加绍酒85克氽一下捞起 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，绍酒15克 ，然后放入清水中浸透取出，鸭 、切成长4.5厘米、同时，将坛口菜胡倒在大盆内 ，加盖煮20分钟后 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。下锅中 ，然后倒入煮鸡 、鸭等料
的汤汁 ，装好后，每只切为两片 。绍
酒2150克、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，加入清水500克 ，拣去葱 、鸭肫 、冰糖75克 、鱼高肚放入坛内，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，桂皮，拣去葱 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。宽4.5厘米的块 ，否则达不到效果 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，骨汤500克、汤
汗不用 。用旺火蒸取烂取出 ，羊 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，剞上十字花刀 ，拣去葱 、羊肘、净火腿腱肉加清水
150克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，去掉血水捞起。桂皮 ，冬菇炒豆苗一碟 、摆在鸡、以上四料各
切12块 ，汁不用，加葱段30克 、猪肚块炒几下 ，随后 ，猪蹄尖剔壳 ，味精10克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，剔整排在竹箅上 ，洗净后每个片成两片 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、将鱼高鱼肚下锅，拔净毛 ，绍酒100克
煮10分钟 ，将葱段35克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将酒坛置于木炭炉上 ，