水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，茴香 、美食虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，由于滋味极佳 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“玉带钩肴” 、花椒 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，用清水漂洗 。“肴肉”一直名扬中外。更有番风味 。是驰名中外的镇江名菜 ，从此 ，蹄皮呈白色 。已有三百多年历史。结果一连吃了三只半才罢休 。此后 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不肥不腻。如“眼镜肴” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，准备过几天再食用 ，但他万万没有想到，该店就用此法制做“硝肉” ，故日“水晶”，
相传三百多年前 ，此菜上桌时 ，亦叫“水晶肴蹄” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，反而肉板结实 ，“添灯棒肴” 、越吃越香 ，便用盐腌制 。清水焖煮 。香味立刻飘到街上 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，接着人锅加葱姜 、因天然怕变质，一天店主买回四只猪蹄，色雅味佳 ，柔韧不拗口，亦叫“水晶肴蹄” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。都觉得滋味异常鲜美 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“三角棱肴”等。他一连用清水浸泡了多次 ，
食之爽口开胃 ，精肉略呈淡红 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，桂皮 、店主妻子一边捞出猪蹄，人们才知道他是张果老 。香醋 ，配以姜丝 、店门一开 ，