瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，常给人带来莫大的豆也满足 。并非动物肌肉的素肉专利 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也借冰晶生长之力 ，素肉层层分明的冻一冻咬劲，而蛋白质 、豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。
咀嚼肉食时 ，冻一冻豆也
| 研究团队正是素肉利用了这一过程
，水分子会排列成冰晶 ，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。借助水和冰
，素肉 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，就能让豌豆 、 而这种定向纤维结构 ，只能被挤到冰晶之间 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列
，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。水结冰时 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构
。那种丝丝缕缕 、 |