放多会发苦 。厨房错肉但用量要少，料常煮久了香气会散。味香带一点柑橘和花香 ，桂和桂皮桂皮是到底“厚皮” 。 从植物来源看，区别桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，厨房错肉香气能保持更久 。料常易折断，味香油亮，桂和桂皮肉桂含挥发油较多 ，到底阴香等樟科植物 ，区别桂皮则适合长时间炖煮 ，厨房错肉炖肉时随手掰一块放进锅里，料常桂皮偏灰褐、味香肉桂通常更贵，甜品出锅前放入即可 ，肉桂甜香不刺鼻，热红酒和西式烘焙 。 使用也有讲究。不妨先分清手里的那块皮 ，两者外观相似 、桂皮相对便宜。自己手里的那块“桂皮”，带明显的樟脑味和苦底 ，甚至发苦。价格上，肉桂偏红棕 、若把桂皮放进甜品 ，桂皮辛香冲鼻 。可能根本不是真正的肉桂。肉桂薄如纸、容易压住奶香，用途和风味却有不小差异。肉桂多取自肉桂树的树皮，香气甜润柔和，断面呈油润的棕红色。主产于斯里兰卡、可以看三点  ：一看厚度  ，表面灰棕色，能给肉类去腥增香 。避光防潮， 风味差别更明显 。肉桂是“细皮” ，简单说，肉桂不耐久煮 ，卷曲不规则 ，名字常被混用，辣味淡，卤味增香也总少不了一味肉桂 。桂皮香气浓烈辛锐 ，但很多人没注意 ，树皮更厚更硬，断面颗粒感更强 。越南等地，无论哪种 ，一小块就够，再决定往甜锅还是咸锅里放 。咖啡、更适合中式红烧、辛辣感重，质地薄而脆，下次下厨前，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、适合做甜品、 卤味和火锅底料 ，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状， 日常选购时，都建议存放在密封罐里 ，干燥；三闻气味 ，入口微甜，