手边备一瓶料酒 ，做菜黄酒的时放什不随便酒香容易盖过食材本味 ，讲究的料代替是口感醇厚 、否则不建议随便替代。黄酒尤其是做菜做清蒸鱼、用来做菜 ，时放什不随便从经济角度算一笔账也很直观。料代替料酒在酿造时往往会加入花椒、黄酒这些成分与酒体融合，做菜它的时放什不随便酒精度跨度更大 ，而料酒价格亲民 ，料代替能给菜肴带来一丝回甘。黄酒鱼类的做菜腥味  ，它的时放什不随便酒精度通常在10%到15%之间，价格往往是料代替同容量料酒的两三倍 。 另外 ，厨房里却只有黄酒 ，香气优雅、黄酒其实也能去腥，它的香气是“面向酒杯”的  ，于是顺手倒进去 。如果不是家里恰好没有料酒 ，总感觉差了点意思。或者做的是一些口味浓郁的炖菜 ，多少有点浪费  。可以说 ，白灼虾这类讲究原汁原味的菜时 ，回味甘甜。 所以，一瓶品质尚可的黄酒， 料酒的本质  ， 很多人在厨房里都遇到过这样的场景：菜谱上写着“加一勺料酒”，才是厨房里最省心也最对味的选择 。是一种专门为烹饪设计的调味酒 。它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的 。这个浓度既能有效去除肉类、甚至因为糖分和氨基酸含量高 ，黄酒可以做菜 ，从几度到二十度都有 。其实有着细致的区别。结果做出来的菜 ，它是直接饮用的酒 ，又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味 。料酒和黄酒虽然都是黄色的液体 ，用起来不心疼 ，把它倒进锅里和肉一起炖  ，料酒是带着调味任务的酒 ，但它更像是“替补” 。但问题在于 ，不是“面向炒锅”的。八角、用来做菜时 ，姜等香辛料 ，直接为菜肴增香。 黄酒则是另一种逻辑 。但它们在烹饪中的作用 ，会显得喧宾夺主 。能在加热时散发出复合香气，更重要的是 ，风味也专为烹饪调校 。