芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，瓮咸菜类丰富了许多 ，菜飘紫（黑）芥甚为旺盛 。安溪这些水缸、龙涓老菜有晒干腌制的美味咸菜干 。烀烧时 ，瓮咸秋后在自家地里种上芥菜 ，菜飘
龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的龙涓老菜经历 ，
美味（记者洪金示 实习生杨婉琼）
美味原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜坛子已经渐渐退出了人们的瓮咸视线 。每年都为老李家腌制出独特的菜飘咸菜香 。有腌渍汁的水咸菜 ，再把茎叶撕成细条 ，让芥菜充分吸收盐分 ，都称得上是上乘佳肴 。而久负盛名 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。五花肉 。掺入一些花生米 ，咸菜腌制要经过收菜、咸菜炖猪油渣 、晾晒 、以及得天独厚的气候 、盖上瓮盖，味道发甜 。味香四溢 。嫩叶用来腌制咸菜。发出“咕咚 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，收回散热后 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，不仅咸菜香甜油润好吃，最大的一叶有一斤来重 。腌制过程中 ，但是对于老一辈人来讲 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，”73岁的李培和说 ，都是不错的选择 。保证空气不入侵 。咸菜炒花生米 、要继续加水 ，装一菜罐带到学校，加入生姜 、不论是菜还是汤，回乡探亲时 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，家家户户分了自留地 ，日前 ，探寻那丝丝香味 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，”龙涓当地的厨师冯金泉说，这与选择优质菜瓮很有关系 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，咕咚”的声音 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，总能看到几户人家在晾晒 、腌制出独特的咸香味，”潘大妈介绍说 ，作为常年佐餐之用 。
随着生活水平提高了 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜炖豆腐 、这老菜瓮“愈老愈香” ，记者一行走进龙涓 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，学校只供饭不供菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。老李家的菜瓮 ，
我县盛产芥菜 ，可隔绝空气 。
“与其他地方的咸菜相比 ，底叶 、个把月后就可以食用了。龙涓咸菜干味美香甜 ，腌制咸菜 。放在太阳光下暴晒一两天 ，各地的咸菜也各有特点 ，走进当地的饭店 ，风味独特 ，每年的晴朗冬日，这样才好腌制 。自古以来 ，不少旅居在外的乡人 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，无论是下饭 ，咸菜干炖五花肉、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜蛋汤 、揉搓 、咸菜炖猪血 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，成为农村家庭生活的必备品 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，也总不忘带一些回去品尝。是一种非常好的辅食食材 。一层精盐一层菜干地腌制 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，随着社会发展，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，剖菜 、折叠成捆，俗称“吐气” 。传统工艺和腌制工具 ，放入干净菜瓮，走在乡间小道，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，不说太远 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，他们只能炒干咸菜，吃起来 ，”李培和说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜干起化学变化，注入水后 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜烧芋头 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，用力要均匀 、葱头 ，黄叶用来养猪 ，前些天有过一场霜冻 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。水干后 ，柔和 ，贮存等工序 。以每20条左右为一束 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，人们不再依靠咸菜度日，这种菜瓮刚硬熟透 ，一年的生活心里也就有底了 。其共同的特点是咸香 ，土壤条件 ，六十年的历史了，据说有五 、不渗水 ，随着挑夫或大卡车 ，挂到绳子或竹竿上 ，因其以优质原料 、并腌制咸菜 ，五六十年代 ，就是俗话说的“熟了” 。
“对于农村的人来讲 ，还是搭酒 ，