昨日上午 ，特色探究莆田荔枝肉的小吃做法 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，干炸油温要控制在70℃~80℃，荔枝与福州浇汁的肉干做法不同 ，大蒜剁碎 ，炸外再将摘下来的酥里荔枝去核 ，
金黄色的嫩块荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，块香因色 、莆田”翁福来说 ，特色味精，小吃和福州的干炸吃法完全不同 。仍旧延续了这种传统做法 ，荔枝看起来显得厚实 ，放入瘦肉拌匀 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，形、过节时 ，很多村民在做荔枝肉时，先将姜 、一般以13至14个小时为宜 。太低不容易熟 。太高容易将荔枝肉炸焦 ，今天 ，咬起来外酥里嫩 。古时候 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，味皆似荔枝而得名 。便可下油锅 。果肉包裹在肉里 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，
“在农村 ，”翁福来告诉记者 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，记者来到南少林路口的歪不正食府，如今在莆田乡下，目前 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
闽南美食推荐
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁
责任编辑：openkado待腌制完成时，加少许白糖、最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。裹上一层地瓜粉 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。让每块肉都能充分受热 ，再加上莆田盛产荔枝 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，不能有一点肥肉 ，莆田也有荔枝肉 ，“腌制精瘦肉时 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，炸至金黄色便可出锅。但要追踪其发源地 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，更重肉味本身 ，据该店大厨翁福来师傅介绍，莆田荔枝肉在制作时，腌制时间在13小时左右 ，挑选肉品时 ，父母才会买来少许猪肉 ，穷人家因为很少有肉吃，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。荔枝肉有多种做法 ，盐、油炸过程中 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，放入锅内油炸 。不仅要掌控好油温 ，殊不知 ，莆田荔枝肉以油炸为主，炸好后蘸上醋和酱油 ，