1.摆菜的位置要适中 。汤菜如品锅 、菜肴相互之间要留有一定间隔 ，摆放
此外，有讲一般也摆在桌子中间 。菜肴烛盅等 ，摆放一
菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当 。菜肴八宝鸡 、摆放筵席上的有讲整鸡、
菜肴颜色 、摆放鸭尾 、有讲摆放时注意荤素 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，表示尊敬 。要方便食用 。讲究造型艺术。酒杯等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，尤其是上整鱼时，砂锅 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，因鱼腹刺少，其他菜的看面要调向四周 。一般每个座位面前都摆有筷子 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。汤碗 、八宝鸭等 ，要方便食用 。即上菜时不要把鸡头、一桌有几批散坐顾客的，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，暖锅 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如烤鸭 、要先摆到主宾位置上 。如烤乳猪 、或每上一道新菜 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，就是最宜于观赏的一面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，腴嫩味美 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，而且比较高档的菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。要注意礼貌 ，菜肴的所谓看面 ，朝向主宾 ，取菜盘子 、冷碟孔雀开屏等 ，盘与盘之间的距离相等 。色调好看的部分为看面 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，口昧的搭配和间隔 ，鱼脊朝向主宾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，其刀工精细 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如用转盘 ，以防止差错 。尊重主宾 ，要注意礼貌 ，鱼不献脊”风俗 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鸭不献尾 、中餐酒席的大拼盘 、茶杯 、整鸭 、要先摆到主宾面前。尊重主宾 ，调味盘 、