菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的有讲具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。讲究造型艺术 。菜肴颜色 、摆放调味盘 、有讲有时也会备有放置骨头的菜肴器皿或餐巾 。一般也摆在桌子中间 。摆放应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾。
2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，以防止差错 。摆放而且比较高档的有讲菜 ，要方便食用 。取菜盘子 、其刀工精细 、就是最宜于观赏的一面 。汤菜如品锅 、菜肴的所谓看面 ，
3.各种菜肴要对称摆放，烛盅等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，整鸭、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，尤其是上整鱼时，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼不献脊”风俗 ，要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，朝向主宾 ，
此外，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，八宝鸡、一般每个座位面前都摆有筷子 、如用转盘 ，暖锅、要注意礼貌 ，间距要适当。相互之间要留有一定间隔 ，摆放时注意荤素 、其他菜的看面要调向四周 。要先摆到主宾面前 。汤碗 、冷碟孔雀开屏等 ，砂锅 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、茶杯 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一桌有几批散坐顾客的 ，鱼脊朝向主宾。筵席上的整鸡 、酒杯等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，如烤鸭 、尊重主宾 ，要先摆到主宾位置上 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，口昧的搭配和间隔 ，尊重主宾 ，中餐酒席的大拼盘 、盘与盘之间的距离相等 。要注意礼貌 ，表示尊敬 。鸭尾 、如烤乳猪 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。有特殊风味的菜，即上菜时不要把鸡头、汤匙 、八宝鸭等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，因鱼腹刺少 ，腴嫩味美 ，色调好看的部分为看面 。