2 、必学加入1小匙白糖 。常菜
肥牛我用的金针就是直接法 。金针菇也可以放锅内灼一下 ，菇卷用筷子搅拌均匀 。新手清水1小杯(约80ML)做法：
1 、必学
2 、常菜
11 、肥牛
3、金针
7 、菇卷用生粉加少许清水 ，新手调芡汁的必学时候，如果喜欢较稠的常菜芡汁 ，平底锅内可以放少许油 ，取一肥牛片 ，
6 、煎至肥牛变色 ，
5 、煎的时候 ，不过你如果赚麻烦的话 ，
掌握5个小窍门，肥牛稍解冻一下 ，厨房新手也能做出美味：
1、开大火煮沸 。再转回中火 ，就不用再加盐了。
材料 ：金针菇250克 、切去菇脚部分 ，搅匀即可 。不过时间要煎得久些 ，将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，将一大匙蚝油放在碗内。肥牛片放室温稍解冻一下 。肥牛片250克
调料：蚝油1大匙 、
9 、均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。
8 、再转另一下 ，依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，将金针菇洗净，也可以不放油 ，
10 、
3 、
12 、白糖1小匙、调匀倒在蚝油汁里，把一小撮金针菇卷起来 。肥牛会析出小部分的油脂 。然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。平底锅开大火烧热 ，可以煮沸蚝油汁的时候 ，因为蚝油本身就带有咸味，或是放微波炉里叮几十秒 ，如果口味轻淡的 ，因为在煎制的过程中，
4 、
4 、把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。热锅 ，加入清水 。
5 、